Το μάθημα χωρίζεται σε θεωρητικό και εργαστηριακό μέρος. 

Περιεχόμενα μαθήματος: 

• Σύσταση σταφυλής

• Σύσταση του γλεύκους

• Διορθώσεις στο γλεύκος

• Αλκοολική ζύμωση

• Λευκή οινοποίηση και Ερυθρή οινοποίηση

• Ειδικές τεχνικές οινοποίησης

• Σύσταση του οίνου

• Μηλογαλακτική ζύμωση

• Παλαίωση οίνων

• Ασθένειες – θολώματα οίνων

• Διαύγαση, κολλάρισμα, παστερίωση, εμφιάλωση οίνων

• Νομοθεσία

• Αποστάγματα

• Παραγωγή αλκοολούχων ποτών

Εργαστηριακές ασκήσεις (μετρήσεις στο γλεύκος, παρακολούθηση αλκοολικής ζύμωσης, μετρήσεις-διορθώσεις, μετρήσεις στους οίνους  παρασκευή τσίπουρου)